大正11年（1922）創業。酒を造れば売れた高度成長期の時代も生産量を増やさず、ひたすら品質の向上に励んできた蔵元です。販売ルートが限られているため、今でも入手困難な銘酒の一つとなっています。
「酒造りの基本は吟醸酒造り」を基本に高精白した原料米を用いて低音長期発酵による丁寧な酒造りを心掛けています。仕込み水も酒名どおり、八海山系の伏流水を用いて、その淡麗にして爽やか風味を醸し出しています。平成元年には、念願の地下貯蔵庫を完成させ理想的な貯蔵を実現させました。
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＜特徴＞ 純米酒でありがちな雑味や重さなどの欠点を八海醸造独自の吟醸造りの手法で改善し、飲みやすくて軽いお酒に仕上げました。良質米の旨味を100%引き出した、美味しくて飲み応えのあるお酒です。  ■八海山 純米吟醸酒
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＜特徴＞ 原料米や精米歩合など、全てにおいて大吟醸並みの製法により造られました。ほのかに香る繊細な吟醸香とやさしくなめらかな口当たり、キレのある後味が心地よい余韻を残していく、きめ細やかで味の綺麗なお酒です。 ■八海山 吟醸酒
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＜特徴＞ 高度精白された新潟県産の良質米を原料に、製造の全工程に吟醸造りの伝統的手法を応用したこだわりの本醸造酒です。八海山を代表する銘柄として相応しく、上品な口当たりと淡麗な味わいがお楽しみ頂けます。 ■八海山 本醸造酒
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＜特徴＞ 吟醸酒に叶う高度精白米の使用と低温長期発酵による贅沢な製造管理のもとで生まれました。仕込み水として使用している「雷電様の清水」の如く、スッキリとした飲み飽きしないこの酒は、まさに“酒飲みの酒”と言えるでしょう。 ■八海山 清酒
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■八海山 ワンカップ（10本）
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